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烤餅:鹹,甜,肉,胡椒餅

2012年11月8日

烤餅:,,,胡椒餅

材料:10個量

面皮配方:

麵粉250g(全低筋,或全中筋,或半高筋半低筋)

酵母5ml

40g

106g

3g(若為甜燒餅,則不加)

餡配方:

麵粉130g

55g

4-5

再加以下材料

A:鹹燒餅

2g

豬肉渣少許(也可不加)

胡椒粉2g(也可不加)

B:甜燒餅

5g(此為微甜,或稱原味;若喜歡很甜,可在包餡時加入一小勺糖)

C:肉燒餅

豬肉(或五花肉)300g

3g

醬油少許

料酒少許

香油幾滴

2g(也可不加,加糖能稍稍引出鮮味)

D:胡椒餅

豬肉(或五花肉)300g

3g

醬油少許

料酒少許

香油幾滴

3g(也可不加,加糖能稍稍引出鮮味)

胡椒粉(顆粒狀)少許

 

表面刷液:全蛋液適量(或水),灑白芝麻

若表面直接刷油,則烤出後芝麻會掉.

 

烘焙:西門子嵌入式烤箱,中層,上下火,需預熱

/ 燒餅:210(實際),15分鐘

燒餅: 180(實際),25分鐘,烤箱中層,上下烤

 

製作過程:

1、面皮材料:全部混合,揉到光面.(即不沾盆,不沾手.酵母可先用溫水攪勻)>>蓋上保鮮膜,發酵.

2、餡材料:拌勻,備用.

3、面皮開始發酵即可以開始用.(當然也可以等發酵到2倍大.)

4、面皮擠出裡面空氣,放置醒30.

5、分成10個小劑子.蓋保鮮膜醒10分鐘.(也可不醒)

6、擀長,從兩面折起,再擀成圓形.中間稍厚,圓邊薄.

7、包餡.收邊.可以像包小籠包一樣收成小摺子,把此面向下.

8、用手直接壓扁.也可用擀面棍再加工一下.

9、有摺子一面刷油,放到烤盤上.(烤盤上先鋪一層錫紙或是油布.)

10、做好全部之後,在燒餅上刷一層蛋液或是水,再灑上白芝麻.

(注意,不要直接刷油再灑芝麻,會導致烤出的烤餅不沾芝麻)

11、烤盤上的燒餅放置醒10分鐘.此時正好給烤箱預熱.(西門子嵌入式烤箱預熱時間為10分鐘)

12、烤盤入烤箱,中層,上下火.根據不同餡設置不同烤制時間.

13、出爐.小撇步:有肉的燒餅放置一段時間之後再吃,更好吃.因下面的面皮會吸收一些湯汁,更香.

有圖有真相:

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