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‘烘焙’ 分类的存档

烤餅:鹹,甜,肉,胡椒餅

2012年11月8日

烤餅:,,,胡椒餅

材料:10個量

面皮配方:

麵粉250g(全低筋,或全中筋,或半高筋半低筋)

酵母5ml

40g

106g

3g(若為甜燒餅,則不加)

餡配方:

麵粉130g

55g

4-5

再加以下材料

A:鹹燒餅

2g

豬肉渣少許(也可不加)

胡椒粉2g(也可不加)

B:甜燒餅

5g(此為微甜,或稱原味;若喜歡很甜,可在包餡時加入一小勺糖)

C:肉燒餅

豬肉(或五花肉)300g

3g

醬油少許

料酒少許

香油幾滴

2g(也可不加,加糖能稍稍引出鮮味)

D:胡椒餅

豬肉(或五花肉)300g

3g

醬油少許

料酒少許

香油幾滴

3g(也可不加,加糖能稍稍引出鮮味)

胡椒粉(顆粒狀)少許

 

表面刷液:全蛋液適量(或水),灑白芝麻

若表面直接刷油,則烤出後芝麻會掉.

 

烘焙:西門子嵌入式烤箱,中層,上下火,需預熱

/ 燒餅:210(實際),15分鐘

燒餅: 180(實際),25分鐘,烤箱中層,上下烤

 

製作過程:

1、面皮材料:全部混合,揉到光面.(即不沾盆,不沾手.酵母可先用溫水攪勻)>>蓋上保鮮膜,發酵.

2、餡材料:拌勻,備用.

3、面皮開始發酵即可以開始用.(當然也可以等發酵到2倍大.)

4、面皮擠出裡面空氣,放置醒30.

5、分成10個小劑子.蓋保鮮膜醒10分鐘.(也可不醒)

6、擀長,從兩面折起,再擀成圓形.中間稍厚,圓邊薄.

7、包餡.收邊.可以像包小籠包一樣收成小摺子,把此面向下.

8、用手直接壓扁.也可用擀面棍再加工一下.

9、有摺子一面刷油,放到烤盤上.(烤盤上先鋪一層錫紙或是油布.)

10、做好全部之後,在燒餅上刷一層蛋液或是水,再灑上白芝麻.

(注意,不要直接刷油再灑芝麻,會導致烤出的烤餅不沾芝麻)

11、烤盤上的燒餅放置醒10分鐘.此時正好給烤箱預熱.(西門子嵌入式烤箱預熱時間為10分鐘)

12、烤盤入烤箱,中層,上下火.根據不同餡設置不同烤制時間.

13、出爐.小撇步:有肉的燒餅放置一段時間之後再吃,更好吃.因下面的面皮會吸收一些湯汁,更香.

有圖有真相:

 菊子曰:图文并茂的长微博工具

其他

電飯鍋做的原味蛋糕

2012年7月15日

一直想要學烘焙,在烤箱還沒有收到之前,心急的我先用電飯鍋做了一次巧克力味的.雖然味道還不錯,而且也被吃光.但總結是–失敗.

總結原因:蛋白沒打發.正如老公說的,靠手打蛋白,就算手打斷了也打不成功.

於是趕緊買電動打蛋器,再次趕緊買電動打蛋器,再次用電飯鍋做一次原味的.結果–當然是成功啦!

有工具,真的很方便.

上圖…

20120305 海绵蛋糕-电饭锅 (1) 20120305 海绵蛋糕-电饭锅 (2)20120305 海绵蛋糕-电饭锅 (3)

最后上配方:

低筋粉55g
黃油 55g
牛奶 70g
白砂糖 40g
雞蛋 4個

製作過程:
1,黃油隔水融化,加入篩過的粉===>攪成麵糊.
2,牛奶加熱加入4個蛋黃==>拌勻.
3,黃油麵糊 & 牛奶麵糊==>拌勻.
4,蛋白,分多次加入所有的糖,打至濕性發泡.
5,挖1/3的蛋白霜===>麵糊,輕輕上下翻拌勻.
倒入剩餘的2/3的蛋白霜盆中, 輕輕上下翻拌勻.
拌至順滑,細膩,遇到蛋白塊,用切拌的方法.
6,電鍋鋪油紙,倒入麵糊,震出大氣泡.
7.插電===>煮飯、保溫(15分鐘)*3次.
8.反扣內鍋,放涼,即可享用了.

特點:
綿、軟,比較有濕度.

電飯鍋做的蛋糕,是媽媽的最愛.

不足的是,與烤箱相比,做的時間實在是太久了,而且需要時不時的去按飯鍋.比較麻煩.

不過,想吃蛋糕而家中又沒有烤箱的姐妹,可以一試.

蛋糕

簡便又美味的早餐–蛋撻

2012年7月15日

蛋撻,喜歡吃在冰箱冷藏過4個小時之後的.

尤其是在夏天,早餐喝上一杯熱熱的牛奶,配上涼爽爽的蛋撻,真的很過癮.

以前,都是去買K牌的蛋撻,一盒6個,原味的.永遠只買原味的,不愛那種加了什麼什麼其他東西的蛋撻.

開始學烘焙之後,才發現,原來蛋撻是如此簡單.

20120321 蛋挞 (1)20120321 蛋挞 (2) 20120321 蛋挞 (3)以前,媽媽不敢吃蛋撻,總是以為,蛋撻那中間的部分,看起來像是沒有熟的蛋雞一樣.

而現在,媽媽敢吃蛋撻了,但也只吃我做的蛋撻.外面賣的,她仍然不敢吃.

材料:(10個的量)

冷凍蛋撻皮、

淡奶油110g、

牛奶100g、

糖30g、

蛋黃3個

煉乳15g

烘焙:21025分鐘,再用15010分鐘左右

製作過程:

1、把蛋撻皮拿出來解凍,這解凍的時間裡正好做撻水。

2、淡奶油、牛奶、糖,攪拌至糖化開後加入蛋黃,拌勻。

3、撻水倒入解凍好的蛋撻皮中,8分滿。

4、進烤箱中下層(倒數第二層)21025分鐘,再15010分鐘左右,烤到有焦斑即可。

我是屬於比較懶的烘焙學者,在網路上看到不少達人,都在自己做蛋撻皮.

而我是直接買現成的蛋撻皮回來,只要自己做蛋撻水,上烤箱即完成.

甜點

好吃的餅乾–明明知道很肥,依然控制不住

2012年7月14日

      黃油餅乾,雖然油多、糖多,但是真的很好吃.
      第一次做的時候,做為烘焙新手,真的是不知所措的在做.
      但是,現在,偶已經很熟練了.而且我找到了更簡單,卻更快做成功的辦法.
      首先,俺買了一個餅乾槍,淘汰了裱花袋.
      其次,俺想到了一個辦法,就算是火熱的夏天也能夠做好餅乾,且是不慌不忙的,什麼時候想做都可以.想知道這個秘密是什麼嗎?很想知道吧?那就接著往下看,一會兒,你就明白了.
 
材料: (此量為西門子嵌入式烤箱自帶的大烤盤,約兩盤.如果家中是小烤箱,請根據此比例減少)
低筋麵粉360g,
黃油200g,
糖粉160g,
全雞蛋2個約100g,
香草粉2ml

烘焙:西門子嵌入式烤箱,倒數第一層與第三層,3D旋風,170度,15分鐘。 (如果只烤一盤,請置於烤箱中層)

製作過程:
1、黃油切成小塊,室溫使其軟化。
2、用打蛋器攪打至順滑。
3、加入糖粉,繼續攪打至黃油順滑,體積稍有膨大。
4、分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
5、攪打完成後,黃油呈現體積蓬鬆,顏色發白的奶油霜狀。
6、加入香草粉,攪打均勻。
7、篩入低筋麵粉。
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把麵粉和黃油攪拌均勻,直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。
9、將麵糊盆蒙上保鮮膜(如果是有蓋的盆,蓋上蓋子),放到冰箱冷藏室冷藏一個小時以上再取出.
10、將麵糊裝入餅乾枪,打出喜歡的圖案,放入預熱好的烤箱烤焙。

    用餅乾枪做餅乾,一次即成功的秘訣,你明白了嗎?就是第9步,將麵糊放到冰箱冷藏(不是冷凍哦),冷藏的好處:1,不用擔心天熱油化了,餅乾打不出來;2,因為不是放冷凍,所以不用擔心放時間稍為久一點,麵糊太硬.
    如果打得慢,最後的麵糊感覺有些化油不好打了,可以連同餅乾槍一起放進冰箱冷藏片刻再繼續打.有時候,我調好麵糊,放到冰箱之後,就安心的去睡一個午覺,啥時候醒來想做了,再把麵糊取出開始打出餅乾.真的是不慌不忙.

 

餅乾

蒜味厚片吐司

2012年7月13日

        厚片的吐司比薄片吐司吃起來比較有口感,也不對那麼油膩.

        做法與薄片一樣.

材料:
奶香土司一個(自己做的)
蒜蓉奶油:去皮大蒜瓣25克,黃油55克,鹽1g,糖粉0.5g(其實做多了之後,這個量都是靠自己感覺,沒有實際的稱量.)
烤焙: 西門子HB23AB520W: 上下烤,175度,15分鐘,中層
製作過程:
1,吐司切厚片
2,黃油,蒜泥,鹽,糖粉混合,隔水加熱至鹽糖融化.
3,吐司片四面抹黃油,表面再抹黃油中的蒜泥.
4,烤箱預熱之後,烤箱中層,175度(實際),上下烤,烤15分鐘,至表面金黃色,出爐.

        配上一杯牛奶或是酸奶,早餐就完成了.

烘焙, 麵包